酒吧工作計劃

時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，該為接下來的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。計劃怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編精心整理的酒吧工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

一、建立消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)防火有關(guān)事宜。

(分管各部門的具體防火工作)

二、高度重視消防工作，加強消防安全知識教育。把消防安全工作列入本酒吧安全工作的重點。

三、落實消防安全工作的各項措施。在酒吧現(xiàn)場醒目位置張貼防火警示牌，在場所過道處張貼“安全出口”標(biāo)志。

1、利用每日開例會的時間，教育員工加強消防安全知識、防范意識及講授有關(guān)防火知識，告知在火災(zāi)發(fā)生時應(yīng)如何使用滅火器材，如何逃生自救，如何參與救助等知識，使每個員工都能做到“一熟三會”(熟悉消防器材，會報警、會使用滅火器材、會組織人員疏散)。

2、所有通道嚴禁堆放雜物，確保通道暢通。

3、在場所各個區(qū)域均安置滅火器材。

4、掌握酒吧內(nèi)部消防設(shè)施的布局，消防栓的位置，滅火器材的存放地點，在發(fā)生火災(zāi)時能快速準(zhǔn)確的組織防火滅火。

5、定期檢查消防設(shè)施(如滅火器、消防栓等)是否正常、靈敏，并做好記錄存檔。 織夢好，好織夢

6、發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時，要及時報告上級并積極采取措施進行處理。

7、貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的消防安全原則，配合組長、副組長落實各部門的消防安全責(zé)任制。

8、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)保持冷靜并迅速報警，講明發(fā)生火災(zāi)的具體地點、位置，燃燒物質(zhì)及火勢情況，并積極采取措施，取就近的滅火器材進行滅火;電器著火時，應(yīng)先關(guān)掉電源;在場的消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組所有成員應(yīng)引導(dǎo)客人進行安全疏散和積極搶運貴重物品，禁止乘坐電梯，要走安全通道，使火災(zāi)的損失減少到最低限度。

9、在防火工作當(dāng)中表現(xiàn)良好或?qū)就旎負p失者根據(jù)情況予以相應(yīng)的獎勵，對失職人員根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。

四、制訂和完善消防安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，密切配合有關(guān)部門做好消防安全事故處理工作。

五、消防安全重在防范，希望全體員工參與齊抓共管，共同做好消防工作。

一、演習(xí)的時間，地點：

時間：20xx年xx月xx日

地點：一樓大廳、二樓包廂。

二、演習(xí)組織機構(gòu)和參與人員：

為了更好的協(xié)調(diào)和組織演習(xí)，成立演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員如下：

組長：劉某

組員：周某、梁某、張某、馮某、王某、莊某、

演習(xí)警戒組:全體保安員。

參與人員:酒吧全員。

三、演習(xí)準(zhǔn)備：

大鐵桶三個，小鐵桶三個，木柴2公斤，廢油1公斤，爛棉被1床，泡末滅火器三個，水帶兩盤。

四、演習(xí)步驟：

1、全員性的消防疏散到達指定地點集合。

2、觀看保安隊消防演練。

3、保安隊兩盤水帶連接演練。

4、指導(dǎo)員工現(xiàn)場操作滅火器。

5、演習(xí)結(jié)束并進行相關(guān)安全知識的講評。

五、演習(xí)操作步驟：

1、保安隊在指定時間內(nèi)啟動酒吧消防警鈴（沒警鈴吹哨）后，設(shè)備組應(yīng)按照《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》停止酒吧電力運行、每部門（保安部、服務(wù)部、營銷部）應(yīng)各指派2人負責(zé)疏散秩序，使疏散人員到指定位置集合(在疏散過程中，有警戒組指引疏散路線，途中有相應(yīng)的疏散指示標(biāo)志)。各部門疏散路線如下：服務(wù)部服務(wù)員和后區(qū)客人從后門疏散，吧臺、收銀和前區(qū)客人從前門疏散，公主和客人從二樓后門疏散，閣樓客人和工作人員從前門疏散，辦公室人員從后門疏散。

2、演習(xí)開始：在鐵桶中點火；報警；按照《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》對救火突擊隊分組；下達戰(zhàn)斗任務(wù)；實施滅火；現(xiàn)場警戒；保安隊連接兩盤水帶表演；清理現(xiàn)場。

3、保安隊員指導(dǎo)公司員工操作滅火器。

六、演習(xí)結(jié)束，公司安全主任對演習(xí)情況進行講評。

七、員工按順序帶回工作崗位正常開展工作,演習(xí)結(jié)束。

xx酒吧

20xx年xx月xx日

保安部：周xx

抄送營運部：莊xx

抄送總經(jīng)辦：王xx

內(nèi)容：

職務(wù)簡述：負責(zé)整個酒吧運作管理，直接領(lǐng)導(dǎo)著酒吧主管及酒吧服務(wù)員，組織下屬高效高質(zhì)為客人提供各種小食，努力提高部門員工的業(yè)務(wù)技能，和一切相關(guān)部門得必要環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系，要制度部門工作計劃，所有這些在實施前都要與下屬進行討論。

崗位職責(zé)：

A.直接對營運經(jīng)理負責(zé)，協(xié)助營運經(jīng)理的工作，落實并認真執(zhí)行營運經(jīng)理下達的各項決策及任務(wù)，及時匯報本部門運作情況。

B.做好與各部門之間的溝通與配合工作，妥善處理與上下級及員工之間的關(guān)系，善于激發(fā)員工的工作積極性。

C.根據(jù)企業(yè)的《員工手冊》規(guī)定做好部門員工考勤、考績和評估工作，按照公司的獎罰制度嚴明執(zhí)行，對副管和員工的考核、轉(zhuǎn)正、處理、開除等具有直接建議權(quán)。

D.熟悉本部門相關(guān)的專業(yè)知識，按要求落實本部的工作制度、出品規(guī)程、出品質(zhì)量及環(huán)境打理要求；

E.按時參加（或督促本部門員工參加）公司及部門組織召開的各種會議、培訓(xùn)活動、各類企業(yè)文化活動、公司要求的加班活動及每周六的大掃除活動；

F.做好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的工作質(zhì)量、工作效率及良好的職業(yè)道德水平。 G.維護公司的各項規(guī)章制度，嚴抓工作制度與員工紀律，杜絕偷吃、偷拿、有意損壞公司物品或損害公司形象等違規(guī)違紀行為，以維護公司利益；

H.做好班前的檢查與督導(dǎo)工作，加強班中的現(xiàn)場管理與控制，搞好班后的總結(jié)工作，保證良好的運行狀態(tài)；

按時召集員工召開“班前例會”，傳達上級的指示精神和“副管級例會”的內(nèi)容；總結(jié)本區(qū)前一天工作的優(yōu)劣，對營業(yè)中所發(fā)生的問題進行分析、闡述和討論，并提出可行性對策和新的出品要求；安排好了員工當(dāng)日的工作任務(wù)，并對當(dāng)日本部門工作重要環(huán)節(jié)及跨部門協(xié)調(diào)工作等方面提出要求；

班前檢查、督促本區(qū)的環(huán)境打理情況、物料準(zhǔn)備情況、設(shè)備運行狀況及員工的精神狀態(tài)等，以確保營業(yè)順利展開；

班中跟蹤、檢查好本部門的運行狀況，包括崗位紀律、出品質(zhì)量、員工工作狀態(tài)、衛(wèi)生打理情況、物品（料）供應(yīng)情況等，及時糾正所發(fā)現(xiàn)的問題； 班后跟蹤、檢查各區(qū)物料收市、歸位工作及環(huán)境打理工作；

J.做好員工培訓(xùn)工作：

在部門經(jīng)理的指導(dǎo)下合理制定的培訓(xùn)計劃，有針對性地進行培訓(xùn)（包括理論，實操及軍訓(xùn)）組織好班前備訓(xùn)；

直接糾正員工（如有可能）的服務(wù)操作及錯誤；

對培訓(xùn)之效果進行口頭抽查及書面考試；

K.隨時了解房間預(yù)訂、 ……此處隱藏15500個字……

（11）酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好，并當(dāng)晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。

計劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。

酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄（Beverase Store List）給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水?dāng)?shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉，酒類品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數(shù)量與參考作用。

成本會計每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數(shù)量。

（二）計劃的實施與調(diào)整

每項計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，餐飲部經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，各項計劃才可以實行，但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大，營業(yè)狀況差，臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調(diào)整，調(diào)整時要修改計劃，也要呈報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。各項計劃是酒吧營業(yè)運行的軌道，不能與實際偏差太大。所以，不

僅制定計劃時要聯(lián)系實際，調(diào)整計劃時也要根據(jù)現(xiàn)實狀況。

計劃批準(zhǔn)后要通知所有有關(guān)部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān)人員手中，作為執(zhí)行時的依據(jù)。調(diào)整更改時也使用同樣方法。

二、酒吧常用表格的設(shè)置

酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項工作制定程序。常用的表格有；

1飲品領(lǐng)料單（Beverage Requisition）；

2酒吧調(diào)撥單（Inter-Bar Transfer）；

3飲食損耗報告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；

4營業(yè)用具盤點表（Operating Equipment Count Sheet）；

5香煙銷售報告（Cigarette Sales Report）；

6員工考勤表（Daily Attendance Record）；

7宴會領(lǐng)（退）料登記表（Banquet Requisition And Return List）；

8營業(yè)成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。

三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)

（一）酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)

酒吧是出品部門，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào)，將會直接影響酒水銷售。

1.所有酒水都必須按有效出品單調(diào)制，要求餐廳主管向服務(wù)人員講解清楚出品酒水的程序，嚴格執(zhí)行

在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出后開單（宴會結(jié)束后），這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照執(zhí)行。凡是服務(wù)人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。

2.錯單與損耗的酒水

餐廳服務(wù)人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時間，影響服務(wù)。

3.營業(yè)時間

酒吧必須按照餐廳的營業(yè)時間保證出品供應(yīng)，不允許提早收吧。

4.短缺或賣完的酒水品種

在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預(yù)告通知餐廳主管，請他告訴服務(wù)員，當(dāng)客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點酒水而沒有這種酒水供應(yīng)。

5.特別推銷品種

凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細資料預(yù)先通知餐廳主管，傳達給服務(wù)員，做好各項準(zhǔn)備。

6.客人退酒水

有兩種情況：一是酒水有質(zhì)量問題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由于出品時間長，客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發(fā)生后一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務(wù)質(zhì)量。

（二）酒吧與廚房的協(xié)調(diào)

酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。廚房會經(jīng)常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調(diào)撥一些食品，例如：水果、調(diào)味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數(shù)量，酒吧列出每月所用的食物品種及數(shù)量交給對方，提前做好采購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預(yù)先將用量通知對方。

（三）酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)

1.酒吧與食品酒水倉庫的協(xié)調(diào)

酒吧每日要領(lǐng)用酒水，領(lǐng)用時間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時間（以不影響酒吧營業(yè)為前提），并且提前幾小時或前一個夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時間去集中并分出各項品種。酒吧調(diào)酒員去檢查庫存貨物時也要預(yù)先約定時間，在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時，每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。

2.酒吧與百貨倉庫的協(xié)調(diào)

百貨倉庫負責(zé)各類設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記

錄簿、筆記本、文具用品，數(shù)量不多，可按需要商定每周領(lǐng)取一次。

3.酒吧與管事部的協(xié)調(diào)

管事部負責(zé)各種酒杯、用具的庫存和營業(yè)時的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒杯時要預(yù)先開領(lǐng)用單約定時間領(lǐng)取。清洗工作也要協(xié)商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線下要看不到污點。要求在清洗時采取一些特別措施。

4.酒吧與成本會計的協(xié)調(diào)

成本會計負責(zé)每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點，出成本分析表、酒水用量表，計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預(yù)先通知對方，約定時間進行。

5.酒吧與采購部的協(xié)調(diào)

酒吧所出的各項采購申請單，填寫時一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書寫（因為有的采購員對酒水品種不熟悉），并注明使用日期，方便采購工作。采購部也要經(jīng)常與酒吧聯(lián)系，將采購不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。

6.酒吧與收貨部的協(xié)調(diào)

酒類品種鑒定需要專門的知識，所有酒水品種到貨后應(yīng)由收貨部通知酒吧派出調(diào)酒師對各項品種的名稱、規(guī)格和質(zhì)量進行鑒定，核對購貨申請單無誤才能驗收。

所有各部門工作人員的協(xié)調(diào)是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎(chǔ)上的，并應(yīng)以飯店的各項工作程序為原則，絕不可意氣用事。